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1年周期 重阳始酿,次年九月结束 2次投粮 重阳下沙, 次月糙沙 3种典型体 酱香、醇甜、窖底 40天制曲发酵 小麦制曲,高温发酵40天 5月端午制曲 高温高湿,富集微生物 6个月存曲 微生物纯化,香味物质增加 7次取酒 高温溜酒、掐头去尾 8次发酵 摊凉、加曲、发酵 9次蒸煮 第3-9次蒸煮后取酒 10个工艺特点 三高、三低、三多、一少。
餐饮案例 / Restaurant
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