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我记得我小时候,我们南通部分地区有道与顺德鱼生差不多的菜,鱼打上来后,先饿个一二天,然后快速处理成鱼片,再用清水洗下,挤干水份,摆好盘后,倒入适当量的高度洋河大曲或汤沟大曲,再用火柴点燃,过个半分钟左右,用个大锅盖盖下,火灭了再蘸料吃,这个比顺德鱼生应该安全吧,90年代后,这道菜就没有人吃了。
餐饮案例 / Restaurant
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